Birra: dal latino bibere, cioè bere.Inventata sicuramente da una donna, forse casualmente, "maneggiando" cereali in cucina. A conferma di ciò, ci viene incontro anche la mitologia degli Armeni, che attribuivano l'invenzione della birra alla dea della terra Armalu.Quando è nata allora, la birra?
Secondo i "Codici" del Re babilonese Hammurabi, vissuto nel XVIII secolo a.C., la birra sarebbe opera dei Sumeri che cinquemila anni or sono scoprirono il processo di maltizzazione dell’orzo, il cereale che questa popolazione coltivava in abbondanza nelle fertili vallate fra i fiumi Tigri ed Eufrate. Attraverso le fasi successive di macinazione, lievitazione, cottura, filtraggio e aromatizzazione, i Sumeri producevano il "se-bar-bi-sag" (bevanda che fa vedere chiaro), senza dubbio la progenitrice della birra. Nell'antico Egitto, tremila anni prima della nascita di Cristo, si faceva una birra di cereali, chiamata "henqet", differente dalla birra sumerica per l’assenza del processo di maltizzazione. Gli antichi romani invece, snobbavano il “vino d’orzo” a favore di quello d’uva, che però rovinavano annacquandolo e aggiungendo miele e spezie. Diversamente, la birra era diffusa e apprezzata in Spagna, Francia, Britannia e Germania. Qui, durante il Medioevo, si perfezionò l'arte della birra e venne introdotto il recipiente di rame. Il punto di svolta che conduce dritto dritto alla produzione industriale di questa bevanda spumeggiante.
Amante del nettare di Cerere, da diversi mesi mi cimento nella preparazione di birre artigianali e per questo ho pensato di condividere sul web le mie esperienze con tutti gli Homebrew. Il nome Lupulone mi è sembrato molto appropriato ed eufonico e sta ad indicare uno dei Principi Amari che compongono il Luppolo secco.
domenica 16 gennaio 2011
BIRRA TRIPEL
Ieri mi sono cimentato nella prima produzione di una birra un po' più' corposa: una belga Tripel, con il metodo E+G.
INGREDIENTI
Estratto di malto secco
Malto Cara Pils
Malto in grani Special B
luppolo Styrian Goldings (4,7 % a.a.)
luppolo Saaz (3,5% a.a.)
luppolo Saaz (3,5% a.a.)
Zucchero candito chiaro in cristalli
Coriandolo
Scorze d'Arancio amaro
lievito
Per il lievito ne ho usato uno generico per spumanti, ma ho visto che è stato molto reattivo in quanto con lo starter preparato circa due ore prima dell'inoculo la birra ha iniziato subito a fermentare.
La OG iniziale è stata di 1077 contro i 1080 teorica, quindi quasi impeccabile dal punto di vista procedurale. Ottimo per me il sistema di filtraggio Zapap con lo sparging a doccia tramite una pentola bucata. Importante poi nel mushing controllare PH ed effettuare il test dello iodio per vedere la completa conversione amido-zuccheri.
Attendo suggerimenti per un metodo efficace di raffreddamento, poichè non ho la serpentina di raffreddamento e quindi questo processo per me è ancora troppo lungo da realizzare.
INGREDIENTI
Estratto di malto secco
Malto Cara Pils
Malto in grani Special B
luppolo Styrian Goldings (4,7 % a.a.)
luppolo Saaz (3,5% a.a.)
luppolo Saaz (3,5% a.a.)
Zucchero candito chiaro in cristalli
Coriandolo
Scorze d'Arancio amaro
lievito
Per il lievito ne ho usato uno generico per spumanti, ma ho visto che è stato molto reattivo in quanto con lo starter preparato circa due ore prima dell'inoculo la birra ha iniziato subito a fermentare.
La OG iniziale è stata di 1077 contro i 1080 teorica, quindi quasi impeccabile dal punto di vista procedurale. Ottimo per me il sistema di filtraggio Zapap con lo sparging a doccia tramite una pentola bucata. Importante poi nel mushing controllare PH ed effettuare il test dello iodio per vedere la completa conversione amido-zuccheri.
Attendo suggerimenti per un metodo efficace di raffreddamento, poichè non ho la serpentina di raffreddamento e quindi questo processo per me è ancora troppo lungo da realizzare.
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