GLI ITALIANI AMANO LA "BIONDA"......

La passione degli italiani per la birra non conosce crisi: deflagrata negli ultimi due, tre anni, oggi riguarda il 71% degli italiani, che si dichiara consumatore di birra, contro il 78,6% dei bevitori di vino,ancora al primo posto tra le bevande alcoliche preferite. Ma, come ricorda Renato Mannheimer, che per AssoBirra ha indagato il rapporto tra la “bionda” e gli italiani, “siamo di fronte alla bevanda alcolica più “democratica” e più versatile che ci sia, c’è una birra per tutte le stagioni e per tutte le occasioni di consumo, con il minimo comun denominatore del prezzo contenuto”.

SAISON LUPULONE

Visto che dovrebbe arrivare l'estate, mi sono cimentato nella preparazione di una Saison anche se da me rivisitata "all'italiana". Rivisitata xchè ho pensato di aromatizzarla con i nostri frutti e fiori di stagione, senza standardizzarla con i classici aromi e spezie previste nella ricetta tipica. Ho usato tra l'altro anche del malto Cara20 e del grano non maltato coltivato biologicamente da mio zio. Come luppoli ho utilizzato del Saaz per l'aroma e dello Styrian Golding per l'amaro. Densità iniziale 1061. In questo momento sta terminando la sua fermentazione dopo il primo travaso. Ci aggiorneremo più avanti per la sua evoluzione.

150 ANNI DELLA CHIMAY

Quest'anno è il 150esimo anniversario della Trappista CHIMEY. Tutto ebbe inizio nel 1850 quando dei frati provenienti dall'Abbazia di St. Sixtus di Westvleteren, si trasferirono per stabilirsi nella zona di Scormount per edificare l'abbazia di Notre-Dame de Scormount, ancora oggi esistente. Le terre in questione furono loro donate dal principe di Chimay. L'ordine dei frati è quello dei Cistercensi della stretta Osservanza, che prevede che l'ordine debba vivere dei proventi derivati esclusivamente dal loro lavoro; così oltre alle attività dei campi nel 1862 iniziarono a produrre birra e nel 1876 formaggio. Nel 1974 la produzone di formaggio, la linea di imbottigliamento e tutta la logistica vien trasferita a Baileux, centro vicino all'Abbazia. Il birrificio invece, rimane ancora all'interno dell'Abbazia e produce le tre tipologie che tutti conosciamo: la Rouge, la Triple, la Bleue oltre alla Doree non commercializzabile. L'attuale produzione supera i 150.000 ettolitri/annui. L'utile ricavato viene reinvestito nell'Abbazia e/o serve per fare beneficenza.

LA REIDRATAZIONE DEI LIEVITI

La reidratazione è l'operazione indispensabile per ripristinare il metabolismo della cellula del lievito. Ecco la procedura: versare lentamente ed in modo regolare il lievito secco attivo in una quantità di acqua con zucchero pari a circa 10 volte il suo peso; utilizzare espressamente acqua calda tra i 35 e 40° C; lasciare riposare il lievito per circa 10 minuti e poi agitare, per ottenere una buona sospensione; attendere altri 10 minuti, e ad intervalli regolari mescolare ed aggiungere mosto da fermentare. Importante: la differenza di temperatura tra il lievito reidratato ed il mosto da fermentare non deve superare i 10° C.

PROVATA PER VOI: CURIM O'HARA'S

Non c'è storia....l'irlanda non è seconda a nessuno in quanto a birra! Basta provare questa semplice birretta di frumento di solo 4% ed accorgersi della complessità e del know how brassicolo della tradizione celtica. CURIM infatti, è il termine che le antiche popolazioni gaeliche hanno utilizzato per indicare la birra. Aspetto limpido dal colore giallo paglierino, schiuma fine e aderente. All'olfatto note agrumate con una discreta persistenza. Al gusto buona l'acidità e quindi la freschezza accompagnata da note speziate. Il risultato è una birra chiarameente rinfrescante, leggera, molto facile da bere e indimenticabilmente piacevole.