LA REIDRATAZIONE DEI LIEVITI

La reidratazione è l'operazione indispensabile per ripristinare il metabolismo della cellula del lievito. Ecco la procedura: versare lentamente ed in modo regolare il lievito secco attivo in una quantità di acqua con zucchero pari a circa 10 volte il suo peso; utilizzare espressamente acqua calda tra i 35 e 40° C; lasciare riposare il lievito per circa 10 minuti e poi agitare, per ottenere una buona sospensione; attendere altri 10 minuti, e ad intervalli regolari mescolare ed aggiungere mosto da fermentare. Importante: la differenza di temperatura tra il lievito reidratato ed il mosto da fermentare non deve superare i 10° C.