BIRRA PILSNER

Oggi mi sono cimentato nella preparazione di una ricetta Pilsner con il metodo All-Grain. Non ho attrezzature per eseguire scrupolosamente tutte le fasi di questo procedimento, ma ho voluto testare il mio "grado di efficienza impianto", che alla fine è risultato 60%. Normalmente per un impianto Homebrew il grado di efficienza è del 70-80%; nel mio caso pecco sicuramente sul fatto di non aver un mulino per la giusta macina del malto e di non aver un impianto di raffreddamento, quindi sono costretto a diluire (come vedremo in seguito) la concentrazione del mosto.
Ricetta Pilsner per 15 litri:
INGREDIENTI QUANTITA'
malto Pilsner 3,2 Kg
fiocchi di Frumento 130 g
Malto Cara Pils 300 g
luppolo Styrian Goldings (3,4% a.a.) 18 g (60 min.)
luppolo Saphir (4% a.a.) 15 g (30 min.)
luppolo Saphir (4% a.a.) 15 g (15 min.)
Coriandolo macinato 13 g (10 min.)
Miele di acacia 300 g ( 5 min.)
Irish moss 6,5 g. (10 min)
lievito NOTTINGHAM ALE per basse fermentazioni

Ho iniziato il Mashing prevedendo circa 3 l/kg di acqua in 3 step:
Proteolisi per 15 min.
Saccarificazione per 40 min. (effettuato test dello iodio per verificare conversione di tutto l'amido in zuccheri)
Mash-out per 15 min.
Per lo Sparging avrei dovuto utilizzare almeno altri 10 litri di acqua a 80°C, ma per ovviare al problema del raffreddamento ho preferito utilizzarne solo 6.

A questo punto ho iniziato la bollitura del mosto per 60 minuti aggiungendo gli ingredienti in ricetta nei tempi previsti.

L'unica accortezza è stata quella di preparare l'Irish Moss prima del suo impiego mettendo la quantità prevista in ammollo in un bicchiere d'acqua.

A fine bollitura, per raffreddare velocemente il tutto, oltre ad immergere il pentolone nel lavandino colmo di acqua fredda, ho sciolto nel mosto due bottiglie congelate di acqua minerale opportunamente aperte con taglierino debitamente sterilizzato.


Ho preferito preparare in precedenza anche lo starter del lievito ma non utilizzando il mosto, bensì acqua calda zuccherata.


A fine cottura, secondo i dosaggi previsti in ricetta, dovreste avere una OG di 1058 punti (efficienza 70%). Inoculo dei lieviti a 24°C e fermentazione in ambiente a circa 15°C . A risentirci tra circa 15 giorni per l'imbottigliamento.